Effect of soaking chicken intestines with betel leaf extract (piper betel) on physical quality, organoleptic and total bacteria

Angga Setya Putra; Arif Ismanto

Authors

Angga Setya Putra Author
Arif Ismanto Author

Keywords:

Chicken intestines, betel leaves, total bacteria; physical quality

Abstract

The research aims to find out the effect of soaking Betel leaf extract was completely on different levels of physical and chicken intestines’organoleptic qualities. The research used Randomized Block Design (CRBD) with five treatments and five replications (P 0 = control; P1 = soaking of chicken intestines with 10% betel leaf extract; P2= soaking of chicken intestines with 20% betel leaf extract; P3= soaking of chicken intestines with 30% betel leaf extract, and P4= soaking of chicken intestines with 40% betel leaf extract. The number of microbes in chicken intestines was analyzed using Total Plate Count (TPC). The pH values and cooking loss of chicken intestines soaked in Betel leaf extract at different levels showed an indefinable difference (p>0.05). Soaking chicken intestines in Betel leaf extract at different levels showed a noticeable influence (p<0.05) on organoleptic quality (colour, odour, texture and taste). Soaking the chicken intestine with beteindefinablect at different levels decreases the concentration of the number of bacteria, affected the organoleptic quality (colour, aroma, texture, taste) and total bacteria, but does not affect the physical quality.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alhadi, M. P., E. Erwan, Elviriadi, dan M. Rodiallah. 2021. Efek pemberian air rebusan kunyit (Curcuma domestica) dan daun sirih (Piper betle linn) di dalam air minum dankombinasi keduanya terhadap bobot karkas dan lemak abdominal Ayam Broiler. Jurnal Sain

Peternakan Indonesia 16 (2): 148-155.

Empang, F. P. I., I. N. T. Ariana, dan T. I. Putri. 2018. Kualitas fisik dan kimia daging babi landrace persilangan yang diberi pakanberbasis sampah Kota Denpasar. Peternakan Tropika 6 (3): 529- 540.

Haq, A. N., D. Septinova, dan P. E. Santosa. 2015. Kualitas fisik daging dari pasar tradisional di Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu3(3): 98-103

Indriastuti, A.T.D., Setiyono, dan Y. Erwanto. 2012. Pengaruh jus daun sirih (Piper betle Linn) sebagai bahan pracuring terhadap kualitas mikrobiologis dan sensoris dendeng ayam petelur selama penyimpanan. Agrinimal2 (2): 65-70.

Lapase, O. A., J. Gumilar, dan W. Tanwiriah. 2016. Kualitas fisik (Daya Ikat Air, Susut Masak, dan Keempukan) daging paha Ayam Sentul akibat lama perebusan. Student Journals 5 (4): 1-7.

Laksmi, R. T. 2012. Daya ikat Air, pH dan sifat organoleptik chicken nugget yang disubstitusi dengan telur rebus. Indonesian Jurnal of Food Technology 1 (1): 69-78.

Owu, N. M., Fatimawali, dan M. Jayanti, 2020. Uji efektivitas penghambatan dari ekstrak daun sirih (Piper Betle L.) terhadapBakteri Streptococcus mutans. Jurnal Biomedik 12(3): 145-152.

Putri, A. M., dan P. Kurnia. 2018. identifikasi keberadaan bakteri coliform dan total mikroba dalam es dung-dung di sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Media Gizi Indonesia 13 (1): 41-48.

Sari, S. H., D. Septinova, dan P. E. Santosa. 2017. Pengaruh lama perendaman dengan larutan Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai pengawet terhadap sifat fisik daging broiler. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan1(3):10-15.

Sutrisna, R., C. N. Ekowati, dan E. Sinaga. 2015. Pengaruh pH terhadap produksianti bakteri oleh bakteri asam laktat dari usus Itik. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan 15 (3): 234-238.

Tarwendah, I. P. 2017. Studi Komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri5 (2): 66-73.

Warni, S. W. S., C. A. Fitri, dan Dzarnisa. 2019. Pengaruh pemberian jus daun sirih (Piper betle L.) terhadap uji organoleptik dan mikrobiologi dendeng daging ayam. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah4 (2): 225-229.