Pengendalian Kualitas Cacat Produk Menggunakan Analisis Diagram Pareto, Peta Kendali-P, dan Diagram Fishbone (Studi Kasus pada UMKM Rasa Asli Penancangan Serang )
DOI:
https://doi.org/10.30872/jatri425029Keywords:
diagram fishbone, diagram pareto, pengendalian kualitas, peta kendali-p, produk cacatAbstract
Pengendalian kualitas merupakan aspek penting dalam menjaga konsistensi mutu produk serta meningkatkan daya saing usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas pada proses pembuatan kerupuk putih di UMKM “Rasa Asli Penancangan” menggunakan diagram pareto dan peta kendali P (P-Chart). Diagram Pareto digunakan untuk mengidentifikasi jenis cacat produk yang paling dominan sehingga dapat ditentukan prioritas perbaikan, sedangkan peta kendali- P digunakan untuk mengevaluasi kestabilan proses produksi berdasarkan proporsi produk cacat pada setiap periode pengamatan. Data yang dianalisis berupa jumlah produk cacat yang diperoleh melalui 20 kali pengamatan. Selanjutnya, dilakukan identifikasi jenis cacat, perhitungan proporsi cacat, penentuan garis pusat (Center Line/CL), batas kendali atas (Upper Control Limit/UCL), dan batas kendali bawah (Lower Control Limit/LCL), kemudian dilakukan analisis penyebab cacat produk dengan menggunakan diagram fishbone. Hasil analisis diagram pareto menunjukkan bahwa cacat produk yang paling dominan adalah kerupuk kotor dan kerupuk berwarna gosong. Berdasarkan analisis Peta Kendali P, diperoleh rata-rata proporsi cacat (p̄) sebesar 0,044 atau 4,4%, dengan nilai garis tengah (CL) sebesar 0,044, batas kendali atas (UCL) berkisar antara 0,080–0,086, dan batas kendali bawah (LCL) berkisar antara 0,001–0,007 sesuai ukuran sampel. Seluruh nilai proporsi cacat pada 20 pengamatan berada di dalam batas kendali, sehingga menunjukkan bahwa proses produksi berada dalam kondisi stabil dan terkendali secara statistik, namun UMKM “Rasa Asli Penancangan” tetap perlu melakukan upaya perbaikan secara berkelanjutan agar kualitas produk kerupuk putih semakin meningkat. Salah satu langkah perbaikan dilakukan adalah menganalisis akar penyebab kerupuk kotor dan kerupuk berwarna gosong menggunakan diagram fishbone untuk mengidentifikasi penyebab yang berasal dari aspek manusia, metode, mesin/alat, material/bahan, lingkungan, pengukuran, dan penyimpanan.
References
Gaspersz, V. (2012). Statistical Process Control: Penerapan Teknik-Teknik Statistik dalam Manajemen Bisnis Total. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (13th ed.). Pearson Education.
Istifarin, R. A., Maslahah, I., Mojiono. (2024). Aplikasi Statistical Quality Control pada Pengendalian Kualitas Kerupuk Puli di UKM Kerupuk Puli Fitri. EDUFORTECH, 9 (1). https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i1.61047
Lestari, S. P., & Imam, S. (2025). Analisis Pengendalian Kualitas Kemasan Teh Instan Dengan Metode Statistical Process Control. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Vokasi (SNIV), 4(1), 142–152. https://prosiding.pnj.ac.id/index.php/sniv/article/view/3820
Montgomery, D. C. (2020). Introduction to Statistical Quality Control (8th ed.). New York: John Wiley & Sons.
Prasyawalli, K. A., Safira, S., Rizkiana, A. S., & Sukirman, S. (2025). Penerapan Peta Kendali P dan Diagram Fishbone untuk Mengoptimalkan Kontrol Kualitas Melon di Madefresh. Jurnal Mirai Management, 10(1), 369–375. https://doi.org/ 10.37531/mirai.v10i1.8804
Putra, G. D., Pangestu, P. A., & Puspitasari, I. (2022). Analisis Pengendalian Kualitas Produk dengan Menggunakan Analisis P-Chart untuk Mengetahui Penyebab Produk Rusak di PT. Krakatau Steel. Bulletin of Applied Industrial Engineering Theory (BAIET), 3(1), 7–10. E-ISSN 2720-961X
Qurrotul Aini, L., & Sukanta. (2024). Pengendalian Kualitas Produk Arummanis dengan Peta Kendali P dan Diagram Fishbone di UMKM Arummanis AT. Industrika Jurnal Ilmiah Teknik Industri 8(3):527-535. https://doi.org/ 10.37090/indstrk.v8i3.1414
Ramadhani, M.R.,Widodo,E.M., & Rosyidi, M.I. (2025). Analysis of UMKM Product Quality Control Using the Statistical Quality Control (SQC) Method. Borobudur Engineering Review. 4(2), 26-45. https://doi.org/10.31603/benr.v4i02.12692
Yusriyyah, N., & Agrina, C. R. (2025). Analysis of product quality control using Statistical Process Control (SPC) at Didik Bag Convection in Bandung. MASMAN: Master Manajemen, 3(1), 11–23. https://doi.org/10.59603/masman.v3i1.687
Downloads
Published
Issue
Section
Categories
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Teknik Industri (JATRI)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
